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云游二十四节气 ——小雪腊肉慰馋涎

2021-12-01 08:30:01 智能朗读: 咪乐|直播|盒子平台网站 不管怎么获得,很明显得不偿失。


二十四节气是大自然说给我们听的语言,也是古人诗意栖居的创造。人们在劳动中学会了尊重自然、顺应自然,与自然和谐相处。春耕、夏耘、秋收、冬藏,日出而作,日入而息,依气候而作,随岁月流转。

小雪是二十四节气中的第 二十个节气,冬季的第二个节气。小雪和谷雨、雨水等节气一样,都是直接反映降水的节气。节气“小雪”,意思可不是降雪强度小,而是说随着这个节气的到来,虽然气候寒未深且降水未大,但是天气会越来越寒冷。

进入小雪时节,我国北方地区气温下降到零摄氏度以下,常会迎来入冬后的第一场雪,此时露珠变成严霜,雨滴变成雪花,流水变成坚冰,整个大地银装素裹,而人们也要在这种寒冷的时候更注意补充能量、保存热量。特别是今年兰州的冬天来的更早、更冷,那么腊肉就成了度过此时的不二佳品。

在小雪这一天左右开始腌制腊肉,是因为腊肉有个发酵过程,如同精心酿造等待发酵的美酒,需要时间来成全,干燥的天气和凛冽的冬风有助于水分蒸发,使肉质紧实。而零度以下的气温也有助于腊肉的储藏,不易使肉质变坏。在冬日阳光和冷空气的关照下,一些有益菌继续生长,一点点渗透到腊肉的肌理,不动声色地催化着黄澄澄的脂肪和蛋白质,最终成就出色泽深红,泛着淡淡金色油光的腊肉。闻一下,有淡淡的香味和辣味沁入心扉,一阵微微的辣味在口中悠悠久久回荡,瘦而不柴,香而不腻,着实是新年团圆餐桌上最美味的期待。

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来源: 兰州日报

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